Sisältö
Tarve vähentää lehmänmaidon somaattisia aineita on tuottajalle erittäin akuutti sen jälkeen, kun muutokset tehtiin GOST R-52054-2003: een 11. elokuuta 2017. Vaatimuksia tällaisten solujen lukumäärälle premium-tuotteissa on nostettu merkittävästi.
Mitä ovat somaattiset solut ja miksi ne ovat haitallisia maidolle?
Nämä ovat "rakennuspalikoita", joista monisoluisia organismeja tehdään. Lyhyesti sanottuna niitä kutsutaan usein yksinkertaisesti somaattisiksi aineiksi. Vaikka tämä on väärä maininta. Tarkkaan ottaen somaattisia aineita ei ole ollenkaan. On "soma" - keho ja "somaattinen" - ruumiillinen. Kaikki muu on ilmaista tulkintaa.
Somaattiset solut uudistuvat jatkuvasti, vanhat kuolevat pois, uusia ilmestyy. Mutta ruumiin täytyy jotenkin tuoda esiin kuolleet hiukkaset. Yksi näistä "poistumisista" on maito. On mahdotonta päästä eroon somaattisesta siinä. Tuote sisältää alveoleja reunustavan epiteelikerroksen kuolleita soluja. Myös somaattiset leukosyytit pilaavat kuvaa.
Somaattisten esityksiin on aiemmin kiinnitetty suhteellisen vähän huomiota. Mutta kävi ilmi, että maidon kuolleet solut heikentävät merkittävästi tuotteen laatua. Heidän takia he menevät alas:
- rasva, kaseiini ja laktoosi;
- biologinen hyödyllisyys;
- lämmönkestävyys;
- tekniset ominaisuudet prosessoinnin aikana;
- happamuus;
- juoksutteen hyytyvyys.
Suuri määrä soluja hidastaa maitohappobakteerien kehittymistä. Tällaisen määrän somaattisten aineiden vuoksi on mahdotonta valmistaa korkealaatuisia maitotuotteita: juustosta kefiriin ja fermentoituun maitomaitoon, mutta se ei vähennä lehmän tuottavuutta. Mikä tahansa tulehdus aiheuttaa valkosolujen lisääntymistä. Taudin vuoksi lehmän tuottavuus heikkenee. Mutta maidon somaattisten aineiden lisääntyminen osoittaa sisäisen tulehduksen kehittymisen, joka voidaan diagnosoida varhaisessa vaiheessa. Suuri määrä maidon soluja auttaa tunnistamaan utaretulehduksen vaiheessa, jolloin hiutaleita ei ole tai maitotuote ei laske.
Maitonäytteiden ottaminen kustakin nännistä erilliseen kuppiin auttaa selvittämään, missä lohkoissa tulehdusprosessi alkaa
Lehmänmaidon somaattiset normit
Ennen GOST: n muutosten käyttöönottoa korkeimman luokan maito antoi somaattisten aineiden sisällön tasolle 400 tuhatta / 1 ml. Vaatimusten tiukentamisen jälkeen vuonna 2017 indikaattoreiden tulisi olla korkeintaan 250 tuhatta / 1 ml korkealaatuiselle maidolle.
Monet tehtaat ovat jättäneet normit samalle tasolle huonojen lehmien pito-olosuhteiden vuoksi Venäjällä. Ja tällä ei ole parasta vaikutusta heidän tuottamiinsa maitotuotteisiin.
Täysin terveellä lehmällä on somaattisia indikaattoreita 100-170 tuhatta / 1 ml. Mutta laumassa ei ole tällaisia eläimiä, joten maidon teollisessa tuotannossa normit ovat hieman alhaisemmat:
- huippuluokka - 250 tuhatta;
- ensimmäinen - 400 tuhatta;
- toinen - 750 tuhatta
Todella hyviä tuotteita ei voida valmistaa tällaisista raaka-aineista. Ja jos katsot, että monet tehtaat jatkavat maidon hyväksymistä, jonka indikaattori on 400 tuhatta somaattia, tilanne on vielä surullisempi. Kehittyneissä maissa lisälaatuvaatimukset ovat paljon korkeammat. Tämä näkyy helposti alla olevasta taulukosta:
Sveitsin maitotarpeiden vuoksi ei ole mikään yllätys, että tässä maassa tuotettua juustoa pidetään maailman parhaimpana.
Syitä somaattisten solujen korkeaan tasoon maidossa
Korkean somaattisuuden syiden selittäminen kuulostaa surulliselta monille maidontuottajille, mutta tämä on asuinolojen ja lypsytekniikoiden vastaista. Harvoissa tapauksissa se voidaan liittää perinnöllisyyteen. Länsimaissa tämän genotyypin lehmät yrittävät teurastaa karjan.
Geneettisiin syihin kuuluu myös perinnöllinen utareen muoto. Jos maitorauhanen on epäsäännöllinen, nännit vahingoittuvat lypsyn aikana. Tällainen lehmä ei maitoa hyvin, ja utareeseen ja mikrohalkeamiin jäävä maito aiheuttaa utaretulehduksen kehittymisen. Sama koskee matalalla olevaa rauhasia. Matalasti roikkuvat utareet vahingoittavat usein kuivia ruohovarret tai kivet. Naarmujen kautta infektio pääsee siihen aiheuttaen tulehdusta.
Muita syitä somaattisten aineiden lisääntymiseen maidossa ovat:
- väärä ruokinta, mikä johtaa aineenvaihduntahäiriöihin, heikentyneeseen immuniteettiin ja asidoosin ja ketoosin kehittymiseen;
- huono utareiden hoito;
- huonolaatuiset lypsylaitteet;
- koneiden lypsytekniikan rikkominen;
- yleiset epähygieeniset olosuhteet paitsi navetassa, myös lypsylaitteiden huono huolto;
- latoissa on terävien tankojen reunoja ja sileä lattia, mikä johtaa utaren loukkaantumiseen.
Koska todelliset syyt maidon suurelle somaattipitoisuudelle eivät ole missään nimessä mystisiä, valmistaja voi haluttaessa taistella tämän indikaattorin vähentämiseksi tuotteissa.
Karjan pitäminen sopimattomissa olosuhteissa ei edistä somaattisten solujen määrän vähenemistä maidossa, ja tällaisten eläinten terveys jättää paljon toivomisen varaa.
Kuinka vähentää somaattisia aineita lehmänmaidossa
Menetelmän valinta riippuu siitä, onko somaattisten solujen pitoisuutta maidossa todella vähennettävä vai haluatko vain peittää ongelman. Jälkimmäisessä tapauksessa valmistajat käyttävät erityisiä suodattimia, jotka vähentävät niitä 30%.
Suodatus auttaa maitoa siirtämään kontrollin toimitettaessa laitokseen, mutta ei paranna maidon laatua. Haittojen lisäksi jäljellä ovat myös patogeeniset bakteerit. Erityisesti utaretulehduksen yhteydessä maidossa on paljon Staphylococcus aureusta. Tämä mikro-organismi, kun se tulee suuonteloon, aiheuttaa kurkkukipua ihmisessä, samanlainen kuin kurkkukipu.
Mutta on rehellisiä tapoja vähentää maidon somaattisia aineita:
- seuraa huolellisesti lehmien terveyttä ja utaretulehduksen puhkeamista;
- tarjota karjalle hyvät elinolot;
- käyttää korkealaatuisia ja käyttökelpoisia lypsylaitteita;
- noudattaa utareiden hygieniaa;
- poista laite nännistä vetämättä sitä ylöspäin;
- seurata kuivalypsytyksen puuttumista menettelyn alussa ja lopussa;
- käsittele nänniä lypsyn jälkeen;
- seurata henkilöstön henkilökohtaisen hygienian noudattamista.
Maidossa olevien somaattisten aineiden indikaattoreita on mahdollista parantaa, mutta tämä vaatii vakavia ponnisteluja. Useimmilla maatiloilla jokin on välttämättä ristiriidassa lehmien oikean pitämisen kanssa.
Ehkäisevät toimet
Somaattisten aineiden osalta ennaltaehkäisy on pääosin samanlaista kuin toimenpiteet tämän indikaattorin vähentämiseksi maidossa. Somaattisten solujen, erityisesti leukosyyttien, määrä kasvaa dramaattisesti tulehduksen aikana. Ja tällaisten sairauksien ehkäisy on nimenomaan sulkea pois traumaattiset tekijät. Lattian terveysvaatimusten noudattaminen vähentää tartunnan mahdollisuutta tunkeutua vaurioituneen ihon läpi. On myös tarpeen suorittaa säännöllinen maidon pikatestaus somaattisten aineiden suhteen.
Johtopäätös
Somaattisten aineiden vähentäminen lehmänmaidossa on usein vaikeaa, mutta mahdollista. On epätodennäköistä, että Venäjän nykyaikaisissa olosuhteissa on realistista saavuttaa Sveitsin indikaattorit. Siihen on kuitenkin pyrittävä. Lypsylaitteiden käyttökelpoisuus ja korkea laatu ovat tae paitsi terveelle utarelle myös korkeimmalle maitotuotolle.
