Sisältö
- 1 Milloin sikoja voidaan puukottaa
- 2 Sikojen valmistelu teurastusta varten
- 3 Työkalujen ja laitteiden valmistelu
- 4 Sian tai porsaan teurastus oikein kotona
- 5 Porsaiden, sikojen ja villisikojen teurastamista koskevat säännöt
- 6 Sian teurastustekniikka lihanjalostamossa
- 7 Muutama vinkki aloittelijoille
- 8 Johtopäätös
Jokaisen aloittelevan maanviljelijän elämässä, ennemmin tai myöhemmin, tulee aika, jolloin kasvanut eläin on lopetettava, jotta sitä voidaan edelleen jalostaa lihaksi. Sikojen teurastus vaatii aloittelijoilta tiettyjä taitoja ja prosessin järjestyksen tiukkaa noudattamista. Vastuullinen sikojen tappaminen varmistaa herkullisen lihan.
Milloin sikoja voi puukottaa
Paras kalenterikausi tappaa eläin lihan vuoksi on talviaika. Pakkanen voi vähentää sian ylimääräisen saastumisen mahdollisuutta ulkoilmasta. Lisäksi talvella hyönteisiä ei ole kokonaan, mikä voi olla aikaa asettaa toukat ruhoon. Kylmä on myös hyvä apulainen, koska se antaa kokemattomalle henkilölle olla huolestumatta sian teurastuksen nopeudesta ja varmistaa, että liha pidetään tuoreena.
Syksyllä ja keväällä kannattaa lähestyä sian teurastusprosessia vastuullisemmin. Joten saostuksen täydellinen poissaolo on toivottavaa. Lisäksi on tärkeää teurastaa eläin kylmempinä päivinä lihan pilaantumisriskin vähentämiseksi. Jos sian teurastuksen aika putoaa kesäaikaan, sinun tulee valita aikaisin aamu. Tällä hetkellä hyönteiset, etenkin kärpäset, eivät ole vielä aktivoituneet. Sika kannattaa pistää nopeasti - koko prosessi, mukaan lukien ruhon leikkaaminen lihaksi, ei saa kestää yli 2-3 tuntia.
Sikojen valmistelu teurastusta varten
12 tuntia ennen valitun sian teurastamista sinun on lopetettava sen ruokinta - näin vältetään suuri määrä ulosteita eläimen suolistossa. Ruoasta pidättäytyminen voi myös parantaa lihan laatua. Ainoa poikkeus on vesi - sikojen täytyy juoda, jotta urogenitaalinen järjestelmä toimisi kunnolla. Nälkäinen eläin on paljon helpompi houkutella navetasta ennen teurastusta - sika lähtee yksin etsimään ruokaa.
Sian peseminen ennen teurastusta on pakollista, varsinkin jos eläintä pidettiin ahtaassa navetassa. Sian ihon tulee olla mahdollisimman puhdasta. Lämmintä vettä ja harjaa kannattaa käyttää. Uskotaan, että mitä vähemmän likaa kehossa, sitä vähemmän mikrobeja pääsee lihaan leikkaamisen aikana, mikä pidentää sen tulevaa säilyvyyttä. Sianlihan ruhon lisälämpökäsittely teurastuksen jälkeen auttaa myös eroon ylimääräisistä mikrobeista.
Jos eläin teurastetaan lihan myyntiä varten, kannattaa huolehtia eläinlääkärin myöntämästä todistuksesta. Tämä asiakirja vahvistaa, että sika on terve ja ettei teurastusta ole rajoitettu. Jos aiot käyttää lihaa vain henkilökohtaisiin tarkoituksiin, eläinlääkärin lausunto ei ole tarpeen.
Missä tapauksissa on tarpeen luopua teurastuksesta
Toisinaan sikojen teurastaminen eri syistä ei ole toivottavaa, ellei se ole kokonaan kiellettyä. On syytä kiinnittää huomiota eläimen fysiologiseen tilaan, jotta teurastushetki voidaan valita optimaalisesti. Missään tapauksessa ei ole suositeltavaa teurastaa sikaa, joka on metsästysvaiheessa. Teurastaminen on suositeltavaa vain 12-14 päivää viimeisen metsästyksen jälkeen.
Sairaita eläimiä ei saa teurastaa. Sian kehon mikrobit kyllästävät lihan ihmisille haitallisilla aineilla. Sairaita sikoja hoidetaan erityisillä lääkkeillä. Mutta jopa toipumisen jälkeen eläimen teurastuskautta on lykättävä huomattavasti. Tosiasia on, että rokotteiden sisältämät aineet ovat veressä ja lihassa jonkin aikaa. Lääkkeiden täydellinen varoaika rokotuksen jälkeen on noin kuukausi.
Työkalujen ja laitteiden valmistelu
Sikojen teurastus vaatii tiettyjä työkaluja, jotka on valmisteltava etukäteen. Vaaditun varaston luettelossa oletetaan seuraavat asiat:
- Sika - veitsi, jolla on pitkä jäykkä terä. Terä on teroitettava täydellisesti, jotta se pääsee helposti läpi sian ihon ja lihan.
- Sianlihan ruhon paistolamppu. Puhalluslamppua voidaan käyttää.
- Köydet eläimen raajojen sitomiseen.
- Rauta-allas veren tyhjentämiseen.
Sinun on myös huolehdittava paljon puhtaasta liinasta tai paperipyyhkeistä. Sian teurastuksen aikana sen kehosta virtaa suuri määrä verta, joten pintojen jatkuva puhdistus on tarpeen. Ei ole toivottavaa käyttää vettä veren pesemiseen - se pilaa lihan pinnan rakenteen.
Toinen tärkeä valmistelutekijä on oikean teurastuspaikan saatavuus ja sianruhon leikkaaminen tulevaisuudessa. Paras vaihtoehto on tasainen betonipinta. Jos tällaista alustaa ei ole, voit käyttää puisia kuormalavoja. Viimeisenä keinona, jotta eläintä ei teurastettaisi puhtaalla alustalla, voit käyttää suurta liinavaatetta tai kasa kuivaa, puhdasta olkea.
Sian tai porsaan teurastus oikein kotona
Sikojen teurastamiseen on monia tapoja. Jotkut niistä ovat yleismaailmallisia, toisia käytetään erityisesti porsaiden tai aikuisten karjujen teurastamiseen. Jotkut menetelmät, kuten aseen käyttö tai suora isku sian sydämeen, katsotaan inhimillisemmiksi, koska ne välttävät eläimen pitkittynyttä tuskaa. Aloittelevan maanviljelijän tulisi valita itselleen mukavin tapa teurastaa sikoja itseluottamuksensa ja inhimillisyytensä perusteella.
Kuinka leikata sika sydämeen
Alun perin teurastettavaksi valmistetun eläimen on oltava liikkumaton. Etu- ja takajalat on sidottu köydellä. Sika asetetaan sitten vasemmalle puolelle. Veitsi työnnetään 3. ja 4. kylkiluun väliseen ruston fuusioon. Varmistaaksesi sian sydämen tarkan sijainnin, sinun tulisi laittaa kätesi eläimen rintaan ja tuntea voimakas syke. Veitsi ajetaan sisään nopealla ja varmalla liikkeellä, ja se poistetaan vasta täydellisen liikkumattomuuden jälkeen. Haava on tiiviisti suljettu puhtaalla liinalla ja liimattu kevyesti.
Teurastettu sika on nostettava tai keskeytettävä verenvuodoksi. Veri kaadetaan valmistettuihin kulhoihin ja pannuihin. Täydellinen tutkinta vie keskimäärin 5 minuuttia. Tämän menetelmän haittana on veren pääsy rintaonteloon ja sen seurauksena lihan pilaantuminen tällä alueella.
Kuinka sikoja puukotetaan niskaan
Sikaiden oikeaan teurastukseen kaulassa on oltava puinen poikkipalkki ja useita köysiä. Tämä menetelmä vaatii 3 henkilöä. Kaksi köyttä heitetään poikittaispalkin yli ja sidotaan päin eläimen takajaloihin. Kaksi kiristä köydet ja työnnä sika tankoa vasten, kunnes se rauhoittuu. Sitten kolmas henkilö leikkaa terävällä liikkeellä kurkun kaulaan. Sian kaulavaltimo sijaitsee keskellä kohdunkaulan osan oikealla puolella. Iskun on oltava voimakas, jotta veitsi menee mahdollisimman syvälle eläimen kaulaan.
Seuraavaksi sian ruhon takaosa nostetaan veren tyhjentämiseksi. Kaulan leikkaaminen antaa sinulle mahdollisuuden vuotaa ruho mahdollisimman paljon sydämen sykkeestä johtuen. Tällä teurastusmenetelmällä veri tyhjennetään kokonaan eläimen kehosta noin 2-3 minuutissa.
Kuinka ampua sika aseella
Monille ihmisille tapa tappaa eläin ampumalla aseelta näyttää olevan inhimillisimmältä, koska sen avulla voit säästää sen tarpeettomilta kuolemantakaisilta. Tietysti vaaditaan ampuma-aselupa. On kaksi tapaa tappaa sika aseella - päähän ja laukaukseen sydämessä.
Ensin sinun on sidottava eläin postiin. Hyvin kiinnitetyn kohteen avulla voit rajoittaa itsesi yhteen tarkkaan pääosuuteen. Laukaus voidaan ampua sekä suoraan sian otsaan että muualle - korvat ja silmät. Uskotaan, että mitä nopeammin luoti saavuttaa aivot, sitä nopeammin eläin kuolee ja lopettaa kärsimykset. Aivojen laukaus johtaa sian sydänhalvaukseen. Tämän seurauksena kaikki veri jää eläimen kehoon, mikä voi tehdä lihan käyttökelvottomaksi.
Ammuttu sydän eliminoi ripsivärin irtoamisen ongelmat. Ainoa asia, josta on huolta, on laukauksen tarkkuus ja aseen tunkeutumisvoima. Veri valuu luodinreiän läpi. Lisäksi voit myös leikata jo kuolleen eläimen kohdunkaulan valtimon.
Kuinka sika sähköiskuttaa
On olemassa erityisiä laitteita, jotka voivat yksinkertaistaa sikojen teurastusta. Yksityisillä maatiloilla ja suurissa lihankäsittelylaitoksissa käytetään erikoistuneita tainnutusaseita - laitteita, jotka liikkuvat kokonaan eläimestä. Tällaisten laitteiden nykyinen voimakkuus on 65 V - 100 V, teho on noin 1,5 A. Sika on suositeltavaa pestä ennen käyttöä parhaan mahdollisen sähköjohtavuuden saavuttamiseksi. Menetelmä on seuraava:
- Paksu köysi on sidottu eläimen takaosaan. Mies vetää sen kiinni pitäen sikaa.
- Laite asetetaan eläimen temppeleihin tai rintaan mahdollisimman tiukasti, minkä jälkeen virta kytketään päälle. Virta on syötettävä 5 sekunnin kuluessa.
- Jos sika on edelleen tajuissaan, on tarpeen toistaa edellinen toimenpide, lisäämällä hieman ampeeria.
Liikkumaton sika tapetaan veitsellä sydämessä tai kaulavaltimossa, minkä jälkeen siitä vapautuu verta. Törmäyspaikasta riippuen ruho asetetaan joko kyljelleen tai ripustetaan takajaloilla.
Tarvitseeko minun ihoa
Jokainen viljelijä kasvattaa sikoja tiettyä tarkoitusta varten, joten hän valitsee tietyt rodut itselleen. On rasvaisia, lihaa ja lihaa rasvaisia rotuja. Kun kasvaa taliraaka-aineita, henkilö tarkoittaa suunnitelmissa saada sardia jatkokäsittelyä varten. Tällaisissa tapauksissa ihoa ei poisteta ruhosta, vaan vain vähän lauletaan. Sikaa leikattaessa iho leikataan pois yhdessä sen rasvaisen kerroksen kanssa.
Liiketoiminta lihasikojen kanssa järjestetään eri tavalla. Eläintä teurastettaessa on suositeltavaa poistaa iho ruhon leikkaamisen helpottamiseksi. Teurastettu sika asetetaan selälleen, minkä jälkeen tehdään viillot korvien taakse ja pään ympärille. Seuraavaksi veitsi viedään vatsaa pitkin peräaukkoon. Häneltä he alkavat poistaa ihon, erottamalla sen huolellisesti lihasta. Irrotettaessa on syytä vetää ihoa jatkuvasti vahingossa tapahtuvien leikkausten välttämiseksi.
Mikä tapa on parempi
Yleisin menetelmä yksityisissä tytäryhtiöissä on lyödä sydäntä. Tämä menetelmä sikojen teurastamiseksi on yksinkertaisin ja helpoin käyttää kotona. Se ei vaadi erityisvarusteita - sinun on vain annettava oikea isku vapauttaaksesi eläimen tuskaa.
Lisäksi paras liha saadaan leikkaamalla kohdunkaulan valtimo. Useimmat ihmiset valitsevat tämän menetelmän tehokkaimmaksi päästä eroon ylimääräisestä verestä ripsiväreistä.Tämän menetelmän pääasiallisena haittana voidaan pitää inhimillisyyden puutetta - eläin kärsii melko paljon.
Kysymys ihmiskunnasta eläimen tappamisessa on sinänsä mielenkiintoinen. Toisaalta teurastus ei ole automaattisesti inhimillistä, ja toisaalta teurastuksen väistämättömyys edellyttää kokeneen kivun vähentämistä. Tästä näkökulmasta paras valinta olisi käyttää asetta. Laukaus sydämessä tappaa sian välittömästi.
Porsaiden, sikojen ja villisikojen teurastamista koskevat säännöt
Lähetys teurastukseen voi yksilön koosta riippuen muuttua dramaattisesti. Joten, jotta teurastettaisiin pieni 6 kuukauden ikäinen sika, jonka paino on 80-100 kg, riittää yhden vahvan ihmisen ponnistelut. Sian jalat on sidottu, minkä jälkeen se kiinnitetään tukevasti yhdellä kädellä. Toisella kädellä isku annetaan sydämen alueelle, jonka jälkeen veri tyhjennetään.
Suuremmille sioille, joiden paino on 120-140 kg, yhden henkilön ponnistelut eivät riitä. Aikuinen heittää henkilön helposti. Tällaisissa tapauksissa yhden henkilön on pidettävä kiinni eläimestä itse, toisen on lakko. Lisäksi kaksi ihmistä voi jo alkaa käyttää kohdunkaulan valtimon leikkausmenetelmää, koska yksi henkilö ei todennäköisesti pysty nostamaan ruhoa yksin.
Suurimmat vaikeudet aiheutuvat karjujen ja teurastettujen henkilöiden teurastuksesta, joiden paino on vähintään 150 kg. Tämän jättimäisen kokoiset siat ovat painavia, ja niiden ihon ja talin paksuudesta voi joskus tulla vakava ongelma teurastuksessa. Tällaisissa tapauksissa on suositeltavaa, että villisika pysäytetään tainnutusaseella ja lopetetaan se pitkällä veitsellä.
Sian teurastustekniikka lihanjalostamossa
Lihan pakkaamoissa siat teurastetaan kahdella tavalla. Ensimmäinen tekniikka on korkean teknologian sokerien käyttö, jota seuraa teurastus. Erityiset tainnutusaseet voivat tainnuttaa jopa 100 päätä tunnissa. Seuraava käsittely koostuu ruhon ripustamisesta ja kaulan leikkaamisesta. Veriton ruho siirretään edelleen leikkaamista varten. Tämä menetelmä ei ole inhimillinen, mutta sen avulla voit saavuttaa lihan ihanteellisen laadun loppukäyttäjälle.
Toinen tekniikka on erityisten teurastuskammioiden käyttö. Eläimet ajetaan niihin, minkä jälkeen syötetään erityinen myrkyllinen kaasu. Välitön kuolema antaa sinulle mahdollisuuden välttää vakavia kärsimyksiä. Jatkossa sikojen veri valutetaan ja lähetetään jalostettavaksi. Tämä menetelmä ei pääse täysin eroon verestä, mutta se pystyy tuottamaan valtavia käsittelymääriä.
Muutama vinkki aloittelijoille
Suurin ongelma aloittelijoille teurastettaessa eläintä on sääli. Missään tapauksessa ei tule tottua kotisikaan. On selvästi ymmärrettävä, että se kasvaa teurastusta varten. Tarpeettomat tunteet tappamisen aikana eivät anna sinun antaa itsevarman ratkaisevan iskun, mikä tuo tarpeetonta kärsimystä. Lisäksi väärä isku sytyttää sian, se kiirehtii raivoissaan, pureen rikoksentekijöitä.
Sian teurastaminen on helpompaa, kun se on immobilisoitu. Joskus tavallinen sidonta ei riitä. Täällä upea tulee pelastamaan lyömällä otsaa vasaralla tai sähkövirralla. Sian oikea tainnuttaminen ennen teurastusta on tae helppoudesta jatkotoimissa. Liikkumaton eläin on edelleen elossa, joten veren poistamisessa teurastuksen aikana ei ole ongelmia.
Älä aliarvioi ripsiväriisi vuotamisen merkitystä nopeasti. Mitä nopeammin tämä menettely suoritetaan, sitä korkeampi lopputuotteen laatu on. Ihanteellisena ajanjaksona pidetään 3 minuuttia kuoleman hetkestä, mutta joissakin tapauksissa 5 minuuttia sallitaan. Veren poistamisen viivästyminen johtaa peruuttamattomiin seurauksiin - hyytymis- ja hajoamisprosessit alkavat siinä hyvin nopeasti.
Johtopäätös
Sikojen teurastus on viimeinen vaihe eläimen kasvatuksessa. Oppimalla kuinka teurastaa eläin itse, voit säästää paljon rahaa.Optimaalisen lopetusmenetelmän ja oikean menettelytavan avulla voit saada erinomaista lihaa.
